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重庆卤水保存几十年不坏是真的吗?
作者:ag亚游集团重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-07-09
重庆卤水保存几十年不坏是真的吗? 
坊间关于重庆卤水的传说千奇百怪,有些具有一定的道理,有些则纯属胡编乱造。但是很多人,尤其是一些对食品安全问题很关注的消费者,经常对重庆卤水有这样一个疑问:重庆卤水保存几十年不坏,这是真的吗?有时候他们觉得这个问题纯属无稽之谈,觉得不可能保存几十年不坏,但是很多卤菜经营者又说自己的是老卤水,卤出来的东西更好吃。有时候他们相信市面上用的卤水都是老卤水吧,却又对他们同样抱着怀疑:老卤水到底指的是多“老”的卤水?难道真的会保存几十年不坏,从上一代传到这一代?还有。?谜饷淳玫穆彼?岵换岽嬖谑裁窗踩??寄兀军/div>
其实,我们不可能让一锅重庆卤水保存几十年不坏。这我们稍微动脑筋想想就知道这不可能。但是实际上生活中确实有很多人的卤水会用很久,但这种“保存”并不是一锅卤水一直沿用,而是在使用过程中,不断地将上一锅的卤水保存下来。简单来说,就是第一次的卤水使用过之后,保存下来一部分,加入到新熬制的重庆卤水中,下一次再熬制新的卤水的时候,再把这一锅的卤水留下来一部分,加入到新的一锅中。这样日积月累,每一锅卤水都能保存下来一部分,所以也就有了传说中的“一锅卤水用几十年”的说法。
重庆卤菜培训技术
虽然看起来重庆卤水中的确有一部分是使用了较长时间的,但是这不意味着重庆卤水就不新鲜了或者是有变质的风险。因为重庆卤水在卤制卤味的过程中,水在不断地被蒸发,细菌也在反复烧开的过程中被杀死了。加上有不断的新鲜卤水加入进来,能留下来也都是卤水的精华部分了。
下一次,再遇到有人质疑你的重庆卤水或者是质疑重庆卤味行业,你知道该如何科学而准确的回答了吗?
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