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怎样判断自己距离卤水专家还有多远?
作者:ag亚游集团重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-08-06
    很多人做卤菜,都希望自己可以有朝一日成为一个业内专家,能在行业内拥有发言权,说一句话,总结一句都能得到大家的拥护和点赞。但是,卤菜专家这个头衔,自封的人倒是不少,但是真正有几个卤水专家,大家心里都有数。
    想成为卤水专家,这样的梦想非常值得肯定,但是只有知道自己在什么水平,明白自己和卤水专家有什么样的差距,才能帮助自己更好地实现梦想。现在,我就以一个从业9年、研究了数百个卤菜配方的业内人士身份,来具体说说,应该怎样判断自己距离卤水专家到底有多远。
    要成为卤水专家,首先要知道这些必备知识。
    一、卤水专家必知知识:
    1、熟悉卤水药材原料名称、产地、特性、用途质量标准和鉴别、保管知识。这些知识,能帮助你顺利的解决卤水的一切问题,比如卤水发苦,卤水闻着香卤菜却不像,还有个就是卤水药味过重等——只有充分了解了这些知识,才能将这些问题迎刃而解!千万不要嫌麻烦,卤水专家就应该是无所不知,无所不能的!
    2、卤水专家必须了解动物类原料的组织结构和合理使用调料的知识。不同的原材料,要对应不同配比的卤水,一方对百料不可。?环蕉砸涣嫌植豢赡。只有合理分类,科学组合,才能距离卤水专家更近一步。
    3、卤水专家必须要掌握原材料涨发的原理,熟悉多种解冻和保存方法。这个不需赘言了,不知道这些技术,根本不可能做出好吃的卤菜,还想成为卤水专家,只有做梦!
    4、卤水专家必须掌握卤水吊汤枝术。同样的配方,为啥别人天天卖断货,你天天都想促销愁生意?还是在味道上面。要解决味道问题,就必须解决卤水问题,只有吊好汤,才能卤好卤菜。而只要掌握恰当的吊汤技术,就算一锅新卤水,也能做出老卤那种厚重的回味。
    5、卤水专家要掌握刀工、火候、解冻、腌制、操作的的基本知识,还要掌握原料订货、验收、加工、销售、成本控制等方面的管理知识。别看一个小小的卤菜店,里面的学问可一点不比上市大公司少。
    6、掌握食品安全和加工方面的有关知识。这是卤水专家基础知识,也是应对各种检查的必备技能!
    7、卤水专家能够熟练掌握某一种菜系卤水的制作方法,且能因时因地设计不同的卤水单品。
    8、卤水专家能单独完成商品加工、单独调制二种以上的卤水,且味道稳定,能吸引消费者。
    9、卤水专家掌握动物类原料整料拆卸技能,保证完整性和美观性,且能顺利切取自己所需。
    10、能熟练运用各种刀法,对各种火候的使用场景特别熟悉、在使用和保养厨房用具上,卤水专家有一定的造诣和见解。
    11、卤水专家能控制好各种原料、单品的成本和核算,做到胸有成竹。
    以上11点,是一个卤水专家必备技能。你都做到了哪些?赶紧对照一下吧!看完觉得自己是距离很近呢,还是尚有一段距离呢?无论如何,大家一起加油吧!
怎样判断自己距离卤水专家还有多远?
    (本文来源于重庆ag亚游集团卤菜技术培训班,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)
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