传统馒头氤氲浓浓年味
来源:如东日报 发布时间:2022-01-21 字体:[ ]

图片1.png

日报讯(全媒体记者 陈慧 李晨逸)春节之前,馒头店的生意分外红火,馒头、年糕、酵条等食物是过年期间必不可少的主食,人们用蒸馒头这种“淳朴”的方式期盼新的一年收获更多的希望和好运。

在碧霞社区,有一家开了23年的老牌纯手工老酵馒头店,是很多老掘港人的心头好,循着馒头氤氲而出的香味不难找到这家藏于老巷子中的馒头店。来到碧霞馒头店,尽管室外寒气逼人,店内却是热气腾腾,57层笼屉高高叠起,朱宝泉夫妻俩和员工们分工明确,有的发酵面粉,有的调配馅料,有的包馅料,有的上蒸笼……忙得不亦乐乎,前来购买、定做馒头的顾客更是络绎不绝。朱宝泉妻子苏秀平告诉记者:“今年从腊月初十就不断有顾客过来定做或者加工馒头,年前这段时间特别忙,几乎每天都要从早上6点左右忙到晚上10点左右,还招了十几个钟点工在店里帮忙。”

不仅馒头销售火爆,店内的年糕、窨糕、麻团、潮糕……也十分受欢迎。记者还注意到,店里每个品种的馒头均有多种定价,光是常见的萝卜丝馒头就有5种定价。朱宝泉说,这样的定价方式是为了满足不同顾客的需求,有些顾客喜欢陷大皮薄的,有的顾客可能需要忌口,馅料就不能太足,这样就能让顾客吃到满足自己口感和需求的馒头。”

朱宝泉夫妻俩从1998年开始做馒头生意,一直坚持用传统的发酵方法,从发酵用的酒酿开始到和面、发酵、兑碱、预热,每道工序都是亲力亲为,而且不添加任何添加剂,这样蒸出来的馒头外形饱满,麦香浓郁,让人百吃不厌。

20多年的时间,馒头店里的员工也从原来的夫妻档变成了现在的4人,生意越来越红火,生活质量也蒸蒸日上。尽管平时早起贪黑,不分昼夜,朱宝泉夫妻却乐在其中,看到自己制作的馒头给别人带来幸福和满足,他们心里总是甜滋滋的。朱宝泉回想起自己这么多年的坚持,再看看自己红肿的双手,不禁笑着说道:“现在年纪大了,每天爬那么高蒸馒头,一不小心就会被水蒸气烫着,但是现在这么多年坚持了下来,看到这么多人喜欢吃咱们家的馒头,还是挺有成就感和幸福感的。”