回味儿时味道 传统美食焦屑热销
来源:如东日报 发布时间:2021-12-23 字体:[ ]

日报讯(全媒体记者 姚陈 张凯)焦屑是一种以麦子为材料制成的传统小吃,在过去物资匮乏的年代,人们都会泡上一碗焦屑充饥。位于马塘镇许楼村的燕青谷物加工厂专门加工焦屑,不久前该厂被评为2021年度江苏省“名特优”食品小作坊。

“这个是纯大麦炒的,没有添加任何其他的东西,这个沙子就是普通的江沙。”沙燕青的父辈开始就会炒焦屑,沙燕青传承了父亲的手艺,也是炒焦屑的一把好手。他站在灶前,把麦粒倒入烧热的锅中,手里握着一根长把,在锅中不停地搅动。待麦粒噼噼啪啪地在锅中炸得欢,蹦得老高时,便迅速将麦粒铲起,再筛去沙子,倒进盆中冷却。沙燕青告诉记者,焦屑好不好吃,首先原料要好,一定要选刚收割的新麦,最关键的就是火候。“炒到这种焦黄色香味就出来了,手速要快,稍微慢点颜色就发黑,炒出来的焦屑就是苦的。炒了太嫩也不行,没有麦香焦屑就失去了灵魂。”待热气散尽,沙燕青将麦子放入机器里脱去麦壳磨粉,不一会儿功夫,细腻的粉屑纷纷扬扬洒了下来,浓郁的麦香扑鼻而来,焦屑也就做成了。

“对比了几个人家做的焦屑,感觉还是他家的比较香,口感好,我母亲只吃他家的焦屑。”开了40分钟汽车专门赶来买焦屑的陈霞说。沙燕青告诉记者,其实周边地区也有不少人制作加工焦屑,但他家炒出来的焦屑在市场上仍然占有不小的优势,有些顾客已经光顾他家十多年了。沙燕青说,随着科技的进步,很多工艺都可以用机械来代替人工,前些年,他也曾引进市面上新出来的锅具以及新式的方法炒焦屑,但一番试验下来发现,口感并没有用传统方法炒出来的香。于是,直到现在他依然坚持用最土的方法:沙子炒大麦,虽然产量上打了折扣,但味道有保证。

焦屑最常见的吃法是用开水冲泡,然后用筷子搅拌,还可以加上一勺红糖或几滴芝麻油,一碗下去浑身温热,唇齿留香。沙燕青告诉记者,在过去物资匮乏的年代,焦屑是难得的美味。农忙时节人们没有时间做饭,就把焦屑和水壶带到田头,饿了便冲泡一碗焦屑。孩子们没有零食吃,便从罐子里舀出一勺焦屑泡了吃,黏糊糊、甜滋滋,无比满足。如今,人们不再需要焦屑充饥,但儿时的味道却特别让人留恋。沙燕青炒的焦屑不仅在本地热销,全国各地都有人慕名来购买。“焦屑是一种非常健康的食物,里面没有任何添加剂,现在的人注重养生,所以受到不少人的欢迎。”沙燕青告诉记者,现在他一年能销售30多吨焦屑,供不应求。