米香飘 蒸年糕 浓浓年味年年高
来源:如东日报 发布时间:2022-01-27 字体:[ ]

日报讯(全媒体记者 高瑾敏 吴梦凡)临近年底,年味越来越浓。在我县,打年糕、蒸馒头,迎大年的风俗习惯一直传承着。一块软糯可口的年糕,是我们对新年最传统、最深刻的味觉记忆。

年糕,谐音“年高”。寓意着人们的工作和生活一年比一年好,过年吃年糕,就是讨个好彩头。县城范堤路有一家经营了十几年的老牌手工年糕店,每天都冒着热腾腾的“蒸气”,馥郁清甜的糕香充盈着整个店铺。记者走进店内,只见操作台上堆满了由糯米、粳米、糖按比例混合后压成的粉,店主杨今成正在一旁的桌案边忙碌着。

看似简单的年糕,却有不少的工序。在选米,磨粉,压干,蒸熟,出糕等工艺流程中,原材料的选择,搭配比例和蒸制火候的把握都至关重要。问如何做好一条年糕,杨今成夫妻坦言没有秘诀,只有两个字——用心。“年糕从开始就要选那种米质好的,黏度好的,然后泡米打粉,粉越细,口感才好。”他说,“得保证年糕质量是第一,没有任何添加剂的成分,得让顾客吃得放心。”

杨今成告诉记者,到了年关,夫妻俩一般早上四点就起来开始为蒸糕做好准备,从腊月开始就逐渐忙碌起来,如今正是生意最红火的时候。做好的年糕除了现吃,剩下的可用水“养”起来,放在常温下保存,平时想吃的时候,捞几块出来,依然像当初那样色如白玉、软糯可口。