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关于加强夏季餐饮服务食品安全监管预防群体性食物中毒的通知
来源:市场监管局(知识产权局) 发布时间:2020-06-17 字体:[ ]

随着气温转暖,食物中毒风险日渐增大。为及时消除餐饮服务环节食品安全隐患,防范食物中毒事故发生,保障人民群众食品安全和身体健康,现就加强2020年夏季餐饮服务环节食品安全监管工作的有关事项通知如下:

一、提高认识,预防食品安全事故

各分局、各相关科室要切实增强责任意识,从保护人民健康安全的高度出发,进一步加强组织领导,把预防春夏季食物中毒工作摆到重要位置,采取有力措施,加强监管,切实做好食物中毒事故的预防控制工作,有效防止餐饮服务环节群体性食品安全事故的发生。要针对春夏季餐饮服务特点和食品安全存在的突出问题及群众反映集中的热点、难点问题,全面梳理、认真分析近年来本区域内发生食物中毒事故的情况,研判发生食物中毒事故的重点时段、重点区域、重点环节和重点产品的特点,采取切实有效措施,加大监督检查力度,排查治理安全隐患,严防群体性食物中毒事故发生。

二、突出重点,排查消除风险隐患

针对辖区内夏季餐饮消费的特点,强化薄弱环节监管,及时排查消除食品安全隐患。以查找问题为导向,以消除餐饮食品隐患为监管工作目标,加大日常巡查和执法检查力度,及时消除餐饮食品安全隐患。

(一)突出重点对象。以校园及周边餐饮服务单位、养(托)老机构食堂、就餐人数在50人以上的机关企事业单位食堂、建筑工地食堂、大型以上餐馆、重大活动保障单位、旅游景区餐饮服务单位、农村集体聚餐等为重点检查对象,督促餐饮服务单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,强化对农村集体聚餐活动的业务指导。

(二)突出重点环节。以证照情况、从业人员健康管理、食品进货查验和索证索票、食品加工制作特别是冷荤凉菜制作、餐饮用具清洗消毒、食品留样、环境卫生等为重点检查环节,督促餐饮服务单位健全并执行食品安全相关管理制度。

今年受疫情影响学校延期放假,延期放假期间正值夏季最高温,要特别注意学校食堂的用餐时间控制,烹调后至食用前存放时间不超过2小时;不得将回收的食品(包括剩饭、剩菜及辅料)经加工后再次供应。

(三)突出重点品种。以生猪产品、韭菜、豆芽、熟肉制品、凉菜、海水产品、自制饮品、裱花糕点、需要低温贮存的食品原料等为重点检查品种,严禁加工经营野生动物、野蘑菇和河豚、织纹螺等国家为防病需要明令禁止生产经营的食品,严禁采购来自赤潮区域的鱼类、贝壳类等海产品,严禁学校食堂加工制作凉菜、四季豆、发芽土豆等高风险食品。

(四)突出主体责任。要有效强化餐饮单位是食品安全第一责任人的意识,督促引导其依法经营,加强诚信体系建设,建立食品生产经营者首负责任、食品安全人员管理责任、从业人员岗位责任为主要内容的食品生产经营主体责任体系。同时,要加大对餐饮单位法律法规的培训,提高守法意识,督促操作规范,经营合格食品,确保人民群众舌尖上的安全。

三、强化抽检,提升食品监管效能

要结合辖区实际,针对夏季微生物生长繁殖迅速易造成餐饮服务环节食品安全事故的特点,提高餐饮环节抽检监测频次,将乳制品、熟肉制品、豆制品、冷冻饮品、供给集体食用的面包、蛋糕、及餐饮服务单位自制的凉拌菜、熟肉制品、饮料、食用冰、火锅底料、调味料和消毒后的餐饮具等作为重点品种,对整治过程中发现有安全隐患的食品进行抽样检测,同时,强化对抽检监测中发现的不合格产品或问题产品的核查处置。

四、保持高压,严厉查处违法行为

对无证餐饮单位,要依法进行取缔;对违反相关法律法规加工制作餐饮食品的,要责令餐饮服务单位限期整改;对问题严重的,要依法责令其停止经营,并对整改结果及时进行复查;对日常监管中发现、消费者投诉举报和媒体舆情反映的餐饮食品安全案件线索的,要一一核查到位。

五、宣传教育,提升风险防范能力

要强化对餐饮服务单位食品安全法律法规知识特别是预防食物中毒知识的宣传培训,增强餐饮服务单位负责人、食品安全管理人员食品安全意识和风险防范意识,特别是农村家宴。督促餐饮单位负责人组织定期检查单位内部各项食品安全防范措施的落实情况,排查食品安全风险,及时采取有效控制措施,消除食品安全隐患。同时,要借助创建全国文明城市、全国食品安全示范城市契机,加大宣传力度,提高餐饮单位守法意识,增强人民群众自我保护意识,确保舌尖上的安全。

如东县市场监督管理局

2020年6月17日